从食物金字塔到我的餐盘

不管是美国还是台湾公布的饮食指南,任何种类的食物只要适量摄取,你我都能活得健康!

从六月二号起,这一阵子,美国营养界讨论最热门的话题,莫过于美国农业部(USDA)所公布的国人均衡营养指南,从「食物金字塔」换成了「我的餐盘」。

这样的转换,最主要是考量了美国人现在的健康状况、营养摄取问题,以及改善原本的食物金字塔之複杂性。虽然出炉后有褒有贬,但是至少民众对于均衡饮食的概念,能够从「摄取比例」上理解。

美国总统欧巴马上台后,第一夫人蜜雪儿・欧巴马对于儿童的肥胖问题,以及下一代的健康和营养的关注不遗余力,她推广的「让我们动起来」运动(Let’s Move Campaign)得到了极大的迴响,即使概念是美国营养界推广已久的,但却得以在蜜雪儿・欧巴马的保护伞和影响下,才有机会受到前所未有的瞩目和重视。(推荐阅读:气的修正与疗癒:低胰岛素饮食法 远离肥胖三原则)

从食物金字塔到我的餐盘

美国农业部上一次公布营养指南,是在2005年,它用左方正在爬楼梯的人(见上图),来强调运动的重要性,并用颜色区块去强调大略的比例;然而其中,最为人诟病的地方,在于民众根本很难去理解,其所传达的比例,既然难以理解,那幺教育的效果就差。

相隔约六年后,这次的营养指南,在六月二号,由美国第一夫人蜜雪儿・欧巴马,和农业部长维萨克(Tom Vilsack)公布。「我的餐盘」提供了一个对于健康饮食比例,最直接的视觉提醒,也就是蔬菜(绿色)和水果(红色)的比例必须佔饮食的一半,其它依序才是全穀类(橙色)、蛋白质(紫色),以及低脂乳製品(蓝色)。值得注意的是:

    以前是「肉和豆类」的部分,现在以「蛋白质」通称来取代。我的餐盘不再强调:「肉才可以是主要蛋白质的来源」蛋白质的来源,也可以是鱼类、贝类、鸡肉、蛋、豆类,和坚果类。且蛋白质应该不超过饮食份量的四分之一。移除了「油脂类」的类别。以前的食物金字塔分别出油脂类,希望加强健康的油脂摄取,像是鱼油、橄榄油、坚果中的油等等。但是这个类别,也常常让民众感到困惑,误以为,一定要额外摄取这部分的油脂。所以在这次的修改,移除了这个部分。

除此之外,「我的餐盘」的饮食指南中,还强调以下重点:

均衡的热量摄取享受你的食物,但是不要过量。避免大份量的摄取。

需足量的摄取一餐中,蔬菜和水果应佔一半。醣类的摄取,至少一半要是全穀类。乳製品应为低脂或脱脂类的奶类。

该注意的摄取留意钠的摄取:比较食物的营养成份,选择钠含量低的。尤其是在汤、麵包、以及冷冻食品等等。以水取代高糖的饮料。

而台湾,从民国八十六年至今,国人的饮食指南一直是所谓的「饮食梅花图」,但是随着饮食习惯与生活作息的改变,该指南也越来越不适合一般大众。该今年七月初,台湾卫生署也公布了最新修订的每日饮食指南,从「梅花图」改为「扇形图」,此图像意涵饮食均衡、勤运动、多喝水等健康重要概念。(推荐阅读:让自已不知不觉喝很多水的五个妙招) 

从食物金字塔到我的餐盘
新式的台湾国人饮食指南「扇形图」。

卫生署最新修订的「国民饮食指标」包括 12 项原则:除持续宣导的均衡摄取六大类食物及少油炸、少脂肪、少腌渍、多喝开水外,特别强调应避免含糖饮料,及每日最好至少摄取 1/3 全穀食物。同时也提醒国人,来源标示要注意,卫生安全才能吃。

新版「每日饮食指南」修正的重点包括:

将食物分为全穀根茎类、豆蛋鱼肉类、低脂奶类、蔬菜类、水果类、油脂与坚果种子类修正各大类食物的建议量提醒坚果种子类的摄取教导民众了解自己每日活动所需热量后,换算自己每日适当的六大类食物摄取份数

此次公布的饮食指南「扇形图」,是卫生署食品药物管理局,参考先进国家的饮食指标建议,并依据我国 2005 至 2008 年「国民营养健康状况变迁调查」结果。相信均衡的健康饮食观念,藉由饮食指南,能让你我更知道该如何生活得更健康,远离疾病的风险。 (推荐阅读:节食与健康饮食的差别)


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